Per arrivare a Savigno, località alle porte di Bologna nella placida Valsamoggia dovrete, parafrasando Edoardo Bennato, seguire “la prima stella a destra”. Sì, questo è il cammino per arrivare a un’isola che non c’è gastronomica, a uno strano ibrido di trattoria (vera e storica) che si fregia di una Stella Michelin. Riconoscimento che di solito viene dato solo a ristoranti che fanno di innovazione e creatività il loro marchio di fabbrica e che qui, invece, premia memoria e tradizione. La Trattoria Da Amerigo rappresenta quindi una felice eccezione. Non l’unica in Italia, ma sicuramente la più rappresentativa, e da ben 27 anni, quando, a sorpresa, arrivò il prestigioso “macaron”. Certo, lo scotto da pagare, letteralmente, sono prezzi più alti di quelli che ci si aspetterebbe in una trattoria di campagna (ma anche decisamente più bassi di quelli di un qualunque ristorante stellato). Ma ne sarà valsa la pena, perché cucina, atmosfera ed esperienza lasceranno il segno.
Sull’insegna, esposta con orgoglio, si legge una cifra: “1934”, la data di nascita del locale, che quindi in questo 2024 compie 90 anni. E di certo molte cose (ma forse non troppe) sono cambiate da quando un giovane oste dall’impegnativo nome di Amerigo Vespucci e sua moglie Agnese decisero di tentare l’avventura in questo piccolo borgo contadino, con un’attività che, come spesso ai tempi, era di tutto un po’: bar di paese, bottega di alimentari, qualche tavolo dove consumare qualche semplice pietanza, accompagnandola a uno dei veraci vini dei Colli bolognesi. Passano gli anni, il successo si consolida, si superano i difficili anni della guerra. Il menù si amplia, il locale cresce, si fa conoscere per la sua buona cucina, e non sono pochi i bolognesi che partono dal capoluogo per arrivare fin qui in pellegrinaggio gastronomico. Ma Amerigo e Agnese, ai quali negli anni si affiancano le figlie Giuliana e Marisa, rimangono con i piedi per terra, mantenendo un solido legame con i territorio e i compaesani. Tant’è vero che al piano di sopra viene allestita nel 1953 una “sala televisione”, come spesso succedeva nei piccoli centri negli anni prima del boom economico, dove bar o osterie erano luoghi di incontro, oltre che di ristorazione. E così i paesani si assiepavano per vedere le grandi trasmissioni dell’epoca, a cominciare dal Festival di Sanremo per arrivare, anni dopo, a Studio 1 con le canzoni di Mina e i balletti delle gemelle Kessler. E anche questo è un pezzo di storia d’Italia.
Dovreste vederle ora, quelle sale del primo piano! Qualcuno le ha definite, in effetti con un eccesso di enfasi, “la Cappella Sistina di Savigno”. Senza arrivare a tanto, possiamo serenamente dire che si tratta di un capolavoro di arte pop, con le pareti e il soffitto interamente affrescati con la tecnica del trompe l’oeil, tra scene naturali, prodotti del territorio, Amerigo bambino con un fungo come cappello e tanti altri dettagli che è bello scoprire durante il pasto, guardandosi intorno. Un’opera frutto di due anni di lavoro, e di una mano illustre, quella di Gino Pellegrini, pittore ma soprattutto uno dei più illustri scenografi della storia del cinema (per intenderci, si devono a lui allestimenti in film come “2001: Odissea nello spazio”, “Mary Poppins”, “Gli Uccelli” o il “Pianeta delle Scimmie”. E l’elenco potrebbe continuare). Un artista che visse gli ultimi anni della sua vita proprio a Savigno, frequentando e amando la trattoria. E divenendo amico di colui che, dal 1988, ha rinunciato alla carriera di designer e preso in mano le redini del locale: Alberto Bettini, il nipote di Amerigo.
Che in questa, come in molte altre cose, ha portato una ventata di freschezza, senza però stravolgere lo spirito della trattoria. Anzi, per certi versi esaltandolo, portando a un livello più alto il rapporto con i produttori locali (e anche la qualità dei prodotti), e facendo su molte ricette una ricerca quasi filologica che unisse al meglio la golosità della cucina bolognese con la rusticità di quella dell’Appennino. Lavorando fianco a fianco con il suo cuoco Giacomo Orlandi, che sforna piatti tra i quali è difficile scegliere, tanto sono goduriosi sin dalla descrizione.
Tra gli antipasti, per esempio, ecco il Paté di fegatini con caramella di Pignoletto passito e la Cotoletta di testina di maiale con maionese. Tra i primi, i Tortelli ripieni di Parmigiano con prosciutto cotto nel forno a legna, le classiche Tagliatelle al ragù (tra le migliori della Regione) o le Lasagne al ragù bianco. E come secondo imbarazzo della scelta, dal baccalà alla bolognese alla guancia di vitello brasata al Barbera. Con una, anzi due, chicche in più: la selvaggina, che varia quotidianamente in base alla disponibilità; e, anche in questo caso seguendo il ritmo delle stagioni, tartufo nero pregiato e bianco, che è uno dei vanti di Savigno, che alla tartòfla dedica ogni anno un frequentatissimo festival. Divertimento assicurato anche con il capitolo vini, con una carta dedicata ai Colli bolognesi, e un’altra, ricca e profonda, con le bottiglie del resto d’Italia.
Trattoria da Amerigo
Via Marconi, 14-16 – Valsamoggia, loc. Savigno (Bologna)
Tel. 051 670 8326
I prezzi:
Antipasti: tra 11 e 19 euro
Primi: tra 16 e 32 euro (per un piatto con il tartufo bianco)
Secondi: tra 18 e 30 euro
Dolci: tra 7 e 9 euro
Menù degustazione: I Classici a 50 euro e Scoperta e Natura a 68 euro
Il pasto ideale?
Tigelle con gelato di Parmigiano all’Aceto balsamico tradizionale; Tagliatelle al ragù o Ravioli di friggione; Guancia di vitello brasata al Barbera o la Selvaggina del giorno; Spuma di ricotta con la saba
